Questo formaggio nasce da un\u2019antica tradizione, da quando in tempo di guerra, i beni pi\u00f9 preziosi venivano nascosti in grotte o fosse scavate nel terreno. Cessato il pericolo, il formaggio veniva tirato fuori ed essendo di gran lunga pi\u00f9 profumato e meglio conservato di quello rimasto fuori, si pens\u00f2 bene di ripetere la stessa conservazione. Nacque cos\u00ec questo inconfondibile pecorino.<\/p>\n
Il nostro pecorino viene sistemato in sacchi di cotone per farlo deformare o in casse per mantenere la forma iniziale e di conseguenza infossato, nelle fosse adiacenti il nostro laboratorio.<\/p>\n
Una nostra particolarit\u00e0, \u00e8 quella di infossare pi\u00f9 volte durante l\u2019anno, poich\u00e8\u201cnon \u00e8 la fossa a fare il formaggio, bens\u00ec \u00e8 il formaggio che crea il suo ambiente\u201d<\/i>\u00a0facendo fermentare la fossa molto prima dei tanto decantati 100 giorni.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5036,"template":"","meta":{"_mbp_gutenberg_autopost":false},"product_brand":[],"product_cat":[64],"product_tag":[],"class_list":["post-5346","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-cold-cuts-and-cheeses","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n